sábado, 1 de octubre de 2016

CHOP SUEY DE TERNERA EN SALSA DE OSTRAS



Cuentan que el noble Li Hung Chan, cuando era enviado de su Majestad Imperial en Washington, fue visitado por algunos amigos norteamericanos. Apenado por no tener nada especial que ofrecer, Li ordenó a su cocinero hacer lo que pudiera con lo disponible en la cocina.

Otra historia dice de algunos marineros hambrientos que entraron a un restaurante chino que estaba a punto de cerrar y pidieron de cenar. El dueño reunió lo que había sobrado del servicio del día y creó el famoso Chop Suey.

No se sabe con certeza cual es la historia verdadera, lo que os puedo decir es cual fue la mia hoy en mi cocina.

En mi nevera encontré 250 gr de ternera, 200 gr de champiñones y brócoli. Con un buen chorretón de salsa de soja, 2 o 3 cucharadas de salsa de ostras, ajo en polvo, 1 cucharada de maicena y 3 cucharadas de agua, la comida de hoy para dos personas quedó lista en 20 minutos. 

Empieza troceando la ternera en tiras finas, indispensable que sea de esta forma porque es un plato de preparación rápida. Trocea el brócoli en ramilletes pequeños y los champis en láminas.

Pon el wok al fuego con 3 cucharadas de aceite (el que utilices normalmente), yo puse de oliva virgen extra. Cuando el aceite coja temperatura saltea la carne durante unos minutos hasta que cambie de color, retira a un plato. 

En el mismo aceite que nos queda en el wok ponemos los champiñones y salteamos unos 5 minutos, añadimos la carne que teniamos reservada, el brócoli, el chorretón de salsa de soja, 2 o 3 cucharadas de salsa de ostras, ajo en polvo al gusto y mezclamos todo dando vueltas. 

Diluimos 1 cucharada de maicena en 3 o 4 cucharadas de agua y añadimos al wok. Mezclamos y dejamos 4 o 5 minutos para que la salsa espese. 

Chop Suey significa 'trozos mezclados', si os gusta la comida asiática probad esta receta. Podéis sustituir la ternera por pollo o cerdo, también queda muy bien. 

Hoy la acompañé con pasta pero el arroz o los fideos de arroz también son un buen acompañamiento. 

También podeis añadir cebolla, zanahoria, (cortadas en juliana y añadiendolas al wok con los champiñones y antes de añadir las salsas) y por supuesto brotes de soja pero a mi esta versión con champis y brócoli me gusta mucho. 





jueves, 10 de marzo de 2016

COSTILLAS DE CERDO CON SALSA BARBACOA EN OLLA LENTA (SLOW-COOKER)




Ingredientes (4-6 personas):

2 Costillares de cerdo

    Sazonar las costillas con:
    2 cucharaditas de orégano seco
    2 cucharaditas de pimienta negra molida
    2 cucharaditas de ajo en polvo
    1 cucharadita de sal
    ½ cucharadita de cayena molida

    Elaborar la salsa con:
    1 taza de salsa barbacoa (yo utilizo Hunt's)
    1 taza de cafe fuerte
    ¼ taza de vinagre
    ¼ taza de zumo de limón
    ½ taza de salsa Worcestershire
    ½ taza de azúcar moreno
    1 cucharada de mantequilla, derretida
    2 cucharadas de humo líquido (opcional)
    ½ cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

    Para rematar:
    1 cucharada de Maizena, disuelta en una cucharada de agua

    Vamos al lio:


    Condimentamos las costillas con la mezcla de especias que haremos en un recipiente, yo añado un chorrito de aceite y con un pincel o con las manos unto bien la carne por todas partes.

    Las envolvemos con film transparente y dejamos que marinen en la nevera, al menos un par de horas pero lo ideal es que reposen una noche.

    Al día siguiente enciendo el horno 180º C, cuando el horno está listo introduzco las costillas durante 15 minutos aproximadamente para sellarlas y lograr que conserven todos sus jugos cuando las cocinemos en la olla lenta.

    Mezclamos todos los ingredientes para hacer la salsa, disolviendo antes de nada el azucar en el cafe calentito, de esta forma nos aseguramos de que se disuelva.

    Cubrimos la base de la olla con un poco de salsa, colocamos las costillas verticalmente en la olla procurando que la parte más carnosa quede hacia abajo y vertemos el resto de la salsa por encima de la carne, intentando pringar bien por todo.

    Cocinamos en baja entre 3 y 6 horas. Dependiendo de lo tiernas que sean se cocinarán antes o no.

    Para comprobarlo solo tendréis que comprobar si la carne se separa con facilidad del hueso.

    Sacaremos las costillas a una fuente que pueda ir al horno.

    Echamos la salsa a un cazo y mezclaremos con una cucharada de Maizena disuelta en agua, con esto conseguiremos que nuestra salsa se ponga espesita. Cocinamos a fuego medio removiendo constantemente y cuidando que no se agarre al fondo. En cuanto tenga la consistencia que os guste pintaremos las costillas con esta salsa. Las llevamos al horno situando la bandeja en la parte superior del horno que habremos calentado a 220ºC, durante 2 o 3 minutos.

    Pintamos las costillas con la salsa y las gratinamos en el horno, que previamente habremos precalentado. Sólo por el lado más carnoso durante un par de minutos, aproximadamente.

    No queremos cocinarlas solo pretendemos que la salsa que pusimos con el pincel caramelice, si os pasais de tiempo de horno se secaran y no estarán tan jugosas.

    Pondremos la salsa sobrante en un recipiente y las llevamos a la mesa. Podemos acompañarlas con lo que más os guste, arroz, patatas, frijoles...... o los tres, ¿por qué no?....o simplemente solitas...están buenísimas.

    A disfrutar!!!!!

miércoles, 1 de abril de 2015

POLLO EN PEPITORIA EN OLLA LENTA -Crock Pot



1 pollo troceado 
· 1 cebolla grande
· 2 huevos
· 2 dientes de ajo
· 1 trozo pan
· Unas hebras de azafrán
· 15 almendras
· 1 vaso (250 ml) de vino blanco 
· 100 ml de aceite de oliva virgen extra 
· Sal y pimienta negra recién molida (al
gusto)

Antes de nada puse los dos huevos a
cocer.

1.Troceamos el pollo. Salpimentamos los trozos
ligeramente.

2. Doramos el pollo en una cazuela con abundante aceite de oliva bien caliente.Los retiramos de la sartén y los vamos poniendo en la Crock.

3. Para preparar el majado tostamos las almendras en lamisma sartén controlando siempre la temperatura para que no se quemen y el pan.

4. En un mortero ponemos el pan tostado, las yemas
cocidas, las almendras tostadas y las hebras de azafrán. Machacamos todo hasta
que quede una pasta.

6. Retiramos el exceso de aceite de la si es necesario, dejando el equivalente a 3-4 cucharadas. Echamos la cebolla troceada y los ajos y lo sofreímos todo durante 10-15 minutos, hasta que estén
blanditos. Se añade el vino y dejais evaporar unos 5 minutos. 

7. Volcamos el majado en la sarten con la cebolla , damos unas vueltas para para integrar todo bien y volcamos en la Crock por encima del pollo.
3 horas en alta de las cuales los
últimos 20 minutos destapé la olla para eliminar el exceso de liquido.
Hacerlo en la Crock es fantástico porque en olla normal se ha de estar muy pendiente para que no se agarre al fondo. Yo metí todo ahí y ni la miré hasta que destapé los últimos minutos. Espero que os guste.

viernes, 9 de mayo de 2014

FALSO TIRAMISÚ DE FRESA

No recuerdo muy bien en donde vi esta receta pero me parece un postre fácil, rápido, sabroso y ya que estamos en temporada de fresas me acordé que tenía la foto en alguna parte del último que hice. Además a los pequeños de la casa les va a encantar.

Unos bizcochos de soletilla, nata, fresas, azúcar y zumo de naranja y tendréis un postre estupendo este fin de semana.

No recuerdo muy bien las cantidades porque lo hago a ojo, pero intentaré poner más o menos......


- 24 bizcochos de soletilla
- 400 gr. de fresas
- 400 ml de nata para postres
- 2 naranjas
- 6 cucharadas de azúcar
- 2 claras de huevo

- Un molde alargado (o cualquiera a vuestro gusto), os recomiendo los moldes desmontables pero si no tenéis uno lo que podéis hacer es poner un film de cocina forrando el molde y os resultará facilísimo desmoldar después.


En un bol metálico preferentemente y que esté bien frío un rato en el congelador y lo tendréis en su punto) batiremos la nata con 3 o 4 cucharadas de azúcar. Reservamos en el frigorífico.

En un bol batiremos las claras con una pizca de sal, a punto de nieve, ya sabéis que al dar la vuelta al bol las claras ni se muevan del sitio. Reservamos en el frigorífico.

Exprimimos las naranjas y añadimos 2 cucharadas de azucar. Reservamos

Troceamos las fresas bien pequeñitas reservando las 3 o 4 más hermosas para la decoración.

Ahora mezclamos la nata y la clara de huevo a punto de nieve que teníamos reservada  con movimientos envolventes para que las claras no bajen. A la mitad de esta mezcla le añadiremos las fresas troceadas y la otra mitad nos la guardamos para la decoración. El tema de las claras es opcional pero da ligereza a la nata y nos quedará más consistente a la hora del montaje.

Y llegó la hora del montaje. Vamos mojando los bizcochos en el zumo de naranja, no demasiado o se nos romperán y no queremos eso; y ponemos una primera capa en el molde. A continuación una capa de nata y fresas y vamos alternando capas hasta que terminemos con una de bizcochos.

En este punto yo pongo el molde unos 20 o 30 minutos en el congelador para que a la hora de sacarlo del molde no se me desmorone. Transcurrido ese tiempo (tiempo que si tengo prisa no pierdo!!) lo desmoldamos y cubrimos con la mezcla de nata y claras que habíamos apartado y unas fresas.


jueves, 1 de mayo de 2014

PASTA FRESCA CON BOLOÑESA

Ingredientes para 4 personas

La gente de Bolonia emplea esta salsa tradicionalmente para servir los famosos tagliatelle alla bolognese. Menos tradicional, la salsa se sirve con los rigatoni o se usa como relleno de la lasaña  o también de canelones. Fuera de Italia es muy conocida en los restaurantes italianos el espagueti a la boloñesa (Spaghetti alla Bolognese o Spaghetti Bolognese), que se ha convertido en uno de los platos más conocidos de la cocina italiana.
Salsa
1 zanahoria.
1/2 cebolla.
1 tallo de apio.
100 gr de bacon troceado.
500 gr de carne picada de vaca de buena calidad (prefiero la carne de vaca, la ternera me resulta demasiado suave para una boloñesa)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
50 gr de mantequilla.
150 ml de vino tinto.
250 ml de caldo de carne.
1 cucharada colmada de concentrado de tomate.
Sal y pimienta al gusto

Pelar y trocear las verduras muy finas. 

Calentar el aceite junto con la mantequilla en una cazuela de fondo grueso y suficientemente grande para contener la salsa. Sofreír las verduras picadas a fuego lento durante unos minutos, hasta que se ablanden.

Incorporar la panceta troceada y seguir sofriendo hasta que esta se dore. Añadir la carne picada a la mezcla anterior y saltear el conjunto durante unos minutos, lo justo para que la carne picada coja color. Añadir el vino y cocinar hasta que este se reduzca.

Diluir el concentrado de tomate en el caldo e incorporar a la cazuela. Salpimentar y cocinar a fuego muy lento durante 1 hora y media. Si durante ese tiempo hiciese falta, añadir un poco más de caldo, lo justo para que no se quede muy seca o se pegue.

Servir con tagliatelle, mucho parmesano rallado... 

TIRAMISU


El tiramisú es un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en la parte Este del Norte de Italia, en la región del Véneto (cuya capital es Venecia) y en los años cincuenta. Algunas fuentes concretan en los burdeles de la región su localización exacta de creación. La maîtresse, a los clientes aficionados (pero también a las mujeres) les ofrecía un dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que "te tira su"...”
La expresión "te tira su", en lengua véneta (y en la lengua italiana "ti tira su"), podría ser el equivalente en español del "tentempié", pero no tanto a la manera de un aperitivo, pues el tiramisú como dulce es mucho más fortalecedor y de inmediato efecto gracias a la cantidad de glúcidos que incorpora.
En principio, no lleva ni queso Mascarpone, ni nata u otras grasas similares, porque todos esos lípidos no hacen más que tener un peso en el estómago y ralentizar la digestión, con el resultado de obtener el efecto contrario, es decir, crear cansancio y somnolencia.
Un tiramisú se compone siempre de un ingrediente sólido humedecido en café, sobre el que se superpone (de forma alterna o no) una crema cuya base son huevos batidos con azúcar; se presenta espolvoreado con cacao en polvo.
Partiendo de estos elementos básicos, es posible realizar diferentes versiones del postre utilizando distintos representantes de los mismos y añadiendo otros ingredientes.
  • Los huevos pueden ser separados en yemas y claras, batiéndose independientemente (las claras a punto de nieve). Hoy en día es muy habitual añadirle a los huevos nata montada o queso fresco.
  • El queso que se suele utilizar en el tiramisú es el Mascarpone (por su dulzor y consistencia natosa); pero, cualquier queso fresco (sin sabor marcado) que, una vez batido, pueda convertirse en una crema es igualmente indicado.
  • Al café (en principio, café solo), se le puede añadir Amaretto O algún otro tipo de licor para aromatizarlo y reforzar el sabor. Para mi gusto el Amaretto es perfecto.
  • Por último, es habitual espolvorear el postre con cacao en polvo para provocar sensación de contraste con el dulce y para reforzar el regusto a café.
Compuesto normalmente a base de capas alternas de bizcocho y crema, se deja asentar durante unas horas en el frigorífico antes de ser servido.

Ingredientes para 8 personas:
1/2 vaso de azucar blanco
24 bizcochos de soletilla o más
100 gramos de cacao puro en polvo
1 tazón de café fuerte
3 huevos
1 chorrito de licor (preferible Amaretto)
300 ml de nata para postres (35% de materia grasa)
250 gramos de queso mascarpone.


Echar la mitad del azúcar en la nata líquida y montarla hasta que quede muy compacta (debe estar fría y a ser posible en un recipiente metálico frío). Reservaremos en el frigorífico.

Separar las claras y las yemas de los huevos

Montar las claras a punto de nieve (mejor si se echan unas gotas de limón o vinagre). Reservaremos también en el frigorífico.

En un tercer bol mezclar despacio con un cucharón el queso mascarpone y las yemas de huevo, añadiendo el resto del azúcar (no utlizar la batidora).

Cuando el queso y las yemas estén mezclados juntar con la nata montada y las claras a punto de nieve y mezclar todo bien, pero despacio, con movimientos envolventes no queremos que las claras y la nata pierdan en el aire que cogieron al batirlas.

En el café caliente disolver un tercio del chocolate en polvo y echar un chorrito del licor.

Mojar muy ligeramente los bizcochos en el café sin dejar que se empapen y disponer la mitad de ellos cubriendo el fondo de una fuente.

Echar la mitad de la mezcla sobre los bizcochos cubriéndolos uniformemente.

Poner una nueva capa de bizcochos mojados ligeramente sobre la mezcla.

Echar el resto de la mezcla sobre la segunda capa de bizcochos

Espolvorear bien el chocolate en polvo sobre la mezcla

Dejar reposar al menos 6 horas (preferible 24 horas)



martes, 11 de marzo de 2014

ALBONDIGAS DE MERLUZA Y GAMBA CON SALSA MEUNIÈRE


Ingredientes (4 personas):
  • 300gr. de merluza (limpia)
  • 300gr. de gambas 
  • espinas y cabezas de pescado
  • 1 huevo
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr. de miga de pan remojada en leche
  • harina
  • 1 cucharada de pan rallado
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • Para la salsa meunière:
  • 2 limas
  • 150gr. de mantequilla
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada o maicena express
  • 400ml. de caldo de pescado
  • agua, sal y perejil picado


Pon las espinas y las cabezas de pescado en una cazuela, cúbrelas con agua, añade unas ramas de perejil y la parte verde de la cebolleta. Cocina el caldo durante 10 minutos. Cuela y reserva.
Pica finamente la cebolleta y  los ajos y pon a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Reserva.




Mezcla en un bol el pescado desmenuzado, la fritada (escurrida sin aceite), la miga (escurrida), el pan rallado, el huevo, y un poco de perejil picado. Sazona. Mezcla bien y forma las albóndigas. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite a fuego NO MUY FUERTE. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para la salsa meunière, pon la mantequilla a fundir en una sartén, el zumo de las limas y 400 ml. del caldo de pescado reservado. Deja reducir. Liga la salsa con harina de maíz refinada diluida en agua fría. Pon a punto de sal y añade perejil picado.

Sirvelas acompañadas de lo que más te guste, arroz blanco, patata frita o patatas al vapor.