miércoles, 4 de diciembre de 2013

CHILI CON CARNE

Ingredientes (4 personas):

1 c/s aceite de oliva

500 grs. carne de vaca picada

Sal y pimienta

500 grs. de judias rojas cocidas

300 grs. cebollas, picadas finas

2 guindillas secas

1 diente de ajo, prensado

½ cucharada de comino en polvo

¼ cucharada de sal

2 clavos de olor

400 grs. tomate natural triturado(lata)

1 pimiento rojo cortado a dados

30 grs. concentrado de tomate

½ cucharada de concentrado de carne o caldo de carne

Preparación:
Dorar la carne salpimentada en una sartén con el aceite. Bajar el fuego y agregar las cebollas, dejar cocer 5 minutos para que queden blandas.
Incorporar las guindillas, el ajo, el comino, la sal y los clavos. Remover e incorporar a continuación los tomates, el concentrado de tomate, los pimientos y las judías. A fuego bajo y tapado, dejar cocer durante una hora y media, removiendo de vez en cuando.
Destapar y cocer 10 minutos más para que se evapore el líquido.
Servir inmediatamente.
Sugerencias: acompañar de arroz blanco hervido 



lunes, 2 de diciembre de 2013

TRENZA ANGÉLICA

  • Prefermento

135 gr harina de fuerza

20 gr levadura de panadería (en la versión original 13 gr)

75 gr de agua a temperatura ambiente


  • Masa principal

400 gr harina de fuerza

75 gr azucar

120 gr leche a temperatura ambiente

3 yemas de huevo mediano

1 cucharadita de sal

120 gr de mantequilla a temperatura ambiente







  

  • Glaseado

3/4 vaso de azucar glass

3 cuch. de leche

3 cuch. zumo de lima

  • Relleno

Uvas pasas de Moscatel

Un vaso de Moscatel

75 gr de nueces

75 gr de mantequilla fundida


1.- En un cuenco echamos la harina, desmenuzamos la levadura y agregamos el agua. Removemos todo bien hasta formar una bola.
2.- Tapamos con film transparente y dejamos fermentar hasta que la masa casi duplique su volumen inicial. Depende de la temperatura ambiente entre otras cosas, pero podría estar lista a partir de los 30 minutos de reposo. Yo necesité 1 hora pasada.
El prefermento está en bol central.

Hecho el prefermento.
1.- En un cuenco amplio echamos la harina, reservando 100 g para añadir poco a poco, y mezclamos despacio con la lechey las yemas de huevo ligeramente batidas, mientras removemos con una cuchara de palo.
2.- Agregamos el azúcar, la miel y la sal a la vez que seguimos uniendo con la harina.
3.- Troceamos el fermento y lo añadimos, mientras unimos poco a poco a los ingredientes que ya tenemos en el cuenco. Podemos amasar a mano, con robot amasadora (gancho).
4.- Si es necesario, agregaremos los 100 g de harina que hemos apartado. Una vez tengamos una masa unida, aunque pegajosa, debemos incorporar la mantequilla en trocitos. Esta parte a mano es la más compleja, pero con paciencia se consigue. Obtendremos una masa elástica, brillante, y que aunque grasa, se maneja muy bien y con las manos engrasadas, no se pega.
5.- Formamos una bola, cubrimos con film y dejamos reposar, en un cuenco engrasado, hasta que casi duplique su volumen inicial. Aproximadamente una hora dice la receta original, en mi caso.....2 horas.
6.- Engrasamos la mesa de trabajo. Volcamos la masa y le sacamos completamente el gas de la fermentación con las yemas de los dedos o el rodillo.
7.- Estiramos la masa en forma de rectángulo hasta dejarla muy fina, de unos 3 mm de espesor. Si está muy tensa y nos cuesta estirarla, dejaremos que repose un par de minutos y seguimos estirando.


8.- Derretimos los 50 g de mantequilla y pincelamos con ella toda la superficie de masa. Encima esparcimos las pasas, que podemos hidratar previamente en ron o agua, por ejemplo, y las nueces troceadas 



9.- Formamos un rulo con la masa  y lo cortamos a lo largo. 









10.- Trenzamos los dos cabos  y los unimos formando una corona. Pasamos nuestra trenza angélica a una bandeja de horno forrada con papel.







11.- Cubrimos con un poco de film, dejamos fermentar 30 minutos y horneamos a 180º durante unos 35 minutos, hasta que la trenza esté dorada y firme, pero tierna al tacto.
12.- Sacamos la trenza del horno, cubrimos con la glasa hecha con azúcar glass, leche y zumo de lima e introducimos en el horno apagado un par de minutos para que se seque.
Y lista para servir. Es un proceso largo pero merece la pena el resultado.
Algún consejo:
  • Recuerda no agregar toda la harina de golpe. Reserva unos 100 g que irás añadiendo poco a poco hasta que la masa esté en su punto. Cada harina tiene un % diferente de absorción, según su calidad, así que tenlo en cuenta.
  • Para hornear la trenza angélica puedes colocar en el centro un aro de metal engrasado para evitar que se cierre o simplemente no formar el círculo y hornearla recta.
  • Se conserva perfectamente un día entero, aunque está mucho más tierna recién hecha. Recuerda que esbollería casera y que carece de conservantes que tiene la bollería industrial.
  • Esta receta de Trenza Angélica es perfecta para Navidad. Decorada con glasa, unos frutos rojos y un poco de verde, como menta o romero, por ejemplo, queda preciosa.

lunes, 4 de noviembre de 2013

RABO DE VACA AL VINO TINTO



Tradicionalmente este guiso se elabora con los rabos de los toros que se lidian en las plazas de toros, comenzó hace ya muchos años en Córdoba y debido a la fama que fue adquiriendo se fue instalando en el resto de ciudades españolas.
Debido a que el rabo de toro de lidia es un producto escaso y caro, vamos a preparar un rabo de vaca comprado en Carnicum, carnicería que descubrí hace poco tiempo y a la que cada vez puedo me acerco a comprar. 

Vamos con los ingredientes para 4 personas:


2 Rabos de vaca

1 Cebolla grande

3 ajos
1 vaso de vino tinto
1/2 vaso de brandy
Caldo de carne o 1/2 cucharada de Bovril o 1 pastilla de concentrado de carne
Aceite de oliva y sal

1/2 Pimiento rojo



En la olla donde vayamos a guisar el rabo ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y doramos el rabo, retiramos y reservamos. En el mismo aceite sofreímos los ajos, la cebolla y el pimiento todo bien picado.

Una vez que las verduras están bien pochadas añadimos el rabo a la olla, vertemos el brandy y flameamos. 

Añadimos el vino, dejamos que reduzca a fuego vivo.

Tapamos la olla y continuamos la cocción durante al menos hora y media (o más) a fuego medio. El tiempo dependerá de lo tierno que sea la carne. 

Si teneis tiempo y quereis que la salsa se vea con una textura más suave, retirad la carne de la olla y pasad la salsa por la batidora o por el chino o pasapurés. Una vez que tengais la salsa lista volveis a introducir todo en la olla y le dais un golpe de calor para que la salsa recupere su color.

CHIPIRONES EN TINTA


INGREDIENTES (Para 4 personas)
16 chipirones (mejor por unidades)
1 diente de ajo grande
2 bolsas de tinta de calamar (en la pescadería os las venden)
1/2 pimiento verde
1 cebolla pequeña o 1/2 mediana y un tomate (o 150 ml de nuestra salsa de tomate)
Aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco sal a gusto


Limpiamos los chipirones, y separáis los tentáculos. A fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite de oliva los salteamos pero muy poco. Han de quedar semicrudos y soltar todo su caldito que también vamos a aprovechar. Los reservamos.
En una cacerola baja de base ancha preparamos el sofrito, picamos muy bien el pimiento, el ajo y tendremos a mano nuestra salsa de tomate. Añadimos primero el pimiento y a fuego moderado vamos rehogando, añadimos después el ajo y la salsa de tomate. 
En un poco de agua diluimos las tintas. Añadimos al sofrito los chipirones, rehogamos muy rápido y vertemos el agua tintada y un buen chorro de vino blanco. Salamos a gusto. IMPORTANTISIMO: no dejar cocer mas de 10 minutos, más tiempo los dejaría gomosos. Los sacamos a una fuente. Pasamos la salsa a la batidora y la llevamos en una cacerola a ebullición a fuego moderado para reducir la salsa y dejarla espesita.
Las personas que conozco y que hacen chipirones en tinta echan un trozo de miga de pan para espesar la salsa, como veis yo no la utilizo.

viernes, 25 de octubre de 2013

HUEVOS TONTOS


Los huevos tontos son un plato con muchos años de tradición que surgió en tiempos de necesidad. 

Ingredientes

2 huevos
500 gr. de miga de pan del día anterior
leche
3 dientes de ajo
aceite de oliva
sal y una ramita de perejil.

Remoja la miga de pan con leche. No debe estar demasiado remojada.

Incorpora los huevos, la sal, los ajos majados y un puñado de perejil también picado.

Remueve bien la mezcla hasta obtener una masa homogénea y consistente. Deja reposar esta masa en la nevera durante una hora.


Ahora vas friendo en aceite bien caliente cogiendo porciones con una cuchara.


Una vez estén bien dorados, escúrrelos y deposítalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

ROSQUILLAS DE MASCARPONE Y NARANJA


Ingredientes:

500 gr. de harina
2 Huevos
200 gr. de queso Mascarpone
1 Sobre de levadura
150 ml. de zumo de naranja
150 ml. de aceite de girasol
200 gr. de azúcar
1 Cáscara de naranja
Azúcar glass
Rallamos la piel de una naranja y la juntamos en un bol con el azúcar.
Echamos el zumo de naranja, los huevos, el aceite y el queso mascarpone. Batimos con unas varillas hasta que se integren todos los ingredientes.
Mezclamos la harina con la levadura y lo juntamos con lo anterior.
Amasamos y dejamos reposar media hora.
Nos untamos las manos con un poco de aceite y formamos rosquillas (no muy grandes ni gruesas), que freiremos en una sartén con abundante aceite.
Sacamos sobre papel absorbente y, una vez estén frías, esparcimos sobre ellas azúcar glass.

miércoles, 9 de octubre de 2013

FLAN DE QUESO



Ingredientes:
500 cc de leche
3 huevos grandes
50 grs. de azúcar
Azúcar (cantidad necesaria para realizar el caramelo)
350 grs. de queso crema tipo Philadelphia
Ralladura de un limón
Antes que nada caramelizamos  el molde donde se cocinará el flan y precalentamos el horno a 150ºC e introducimos en el mismo el recipiente con agua donde después vayamos a poner la mezcla a baño maría. 

Para caramelizar el molde pondremos un cazo o una sartén al fuego a intensidad media para que alcance temperatura. Añadimos  5 cucharadas de azúcar granulada blanca.

Dejamos a fuego medio sin remover al principio no debemos mover porque se apelmazará. Cuando veamos que se empiezan a formar pequeñas burbujas y el azúcar cambia de color removemos con una cuchara de madera y ayudamos a que se mezcle todo.

Retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que alcance ese color tostado del caramelo y añadimos unas gotas de zumo de limón que le van a dar brillo y harán que no cristalice rápidamente.
Dejamos que se temple un minuto y caramelizamos las paredes de la flanera o flaneras individuales donde vamos a preparar el flan o los flanes. Echamos el caramelo primero en el fondo y vamos girando o ladeando poco a poco por las paredes de los moldes, intentaremos subir como un centímetro o dos de caramelo por las paredes. No es necesario impregnar toda la pared del molde. Reservamos.
Ponemos en un recipiente el queso y la leche, mezclar, agregar el azúcar, los huevos, la ralladura de limón y batir. 
Colocar la preparación en el recipiente caramelizado. Llevaremos el molde al horno y lo introducimos en el que previamente pusimos con agua durante aproximadamente 45-50 minutos. No subáis la potencia del horno, no queremos que aparezcan burbujas de aire en el flan por lo tanto vigilad que el agua no hierva.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y una vez frío lo llevamos al frigorífico.

CALLOS CON PATATAS FRITAS



Ingredientes:

2 kg de callos con pata
2 chorizos
100 gr de jamón serrano
2 dientes de ajo y una cebolla
1/2 kg de tomares maduros
Laurel, pimentón, guindilla y vino blanco.

Se limpian cuidadosamente los callos y se dejan en agua con un chorro de vinagre durante media hora. Se ponen a cocer (en la olla exprés, porque son muy duros y tardan mucho en hacerse) con sal, los dientes de ajo sin pelar, la cebolla troceada, una hoja de laurel y un chorro de vino blanco. Se deja cocer 1 hora. Se destapa, se retira agua de la cocción y se reserva por si se necesita añadir después.

Se hace un sofrito con una cebolla picada, los tomates pelados y picados; y cuando está frito, se añade el chorizo en rodajas, el jamón en taquitos, el pimentón y la guindilla, una cucharada de harina y un chorro de vino blanco.

Se vuelca todo esto sobre los callos y agua de la cocción, si es necesario, para que cuezan 1 hora más. Tenderemos cuidado de que no se 'agarren', una vez guisados es muy fácil que esto pase. Deben cocer a fuego suave.

Es un plato fuerte para estómagos a toda prueba pero apetecible ahora que viene el frío. En Asturias los comí con patatas fritas. Probad...no os vais a arrepentir, están deliciosos.

jueves, 26 de septiembre de 2013

COSTILLA GUISADA





























Todas las recetas que veo de costilla las cocinan con vino blanco, personalmente me gusta más el vino tinto para guisar carnes a menos que se trate de aves como el pollo, pavo o similares porque a las codornices les va muy bien el vino tinto. Os dejo mi receta de costilla guisada, un clásico de toda la vida pero con un toque personal, le quito algo y le añado o le cambio algún ingrediente. No lo puedo evitar.

Ingredientes para 4 personas
1 Kg de costillas
1 kg de patatas 
1 pimiento rojo
1 cebolla grande, 
2 cuch de pasta de ñora
1 cuch. de pimentón picante, 
1 cabeza de ajos (más 2 dientes extra), 
2 tomates pera (o 4 cucharadas de nuestra salsa de tomate)
un poco de vino tinto, 
1 hoja de laurel, 
1 cuch. de bovril.
sal

  1. En una olla o cazuela echa cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva y ponla a fuego medio-alto.
  2. Limpia bien de grasas las costillas y échalas en la olla para que se doren.
  3. Mientras tanto lava muy bien las verduras, pélalas y las cortas en trocitos muy pequeños 
  4. Cuando esté la costilla bien dorada echa la cebolla, el pimiento rojo que dejaremos pochar. Añadímos el tomate. Deja que se haga lentamente, salpimenta e incorpora la hoja de laurel, la media cabeza de ajos y la carne del pimiento choricero que tenías en remojo. 
  5. Una vez la verdura esté bien pochada incorpora la cucharadita de pimentón, remueve y seguidamente agrega el  bovril y un buen chorro de vino tinto, dejamos que reduzca el vino y dejamos a fuego medio o en la olla exprés unos quince (15′) minutos.
  6. Pela las patatas y las troceas “chascandolas” o “triscandolas”. Tienen que ser trozos irregulares pero de similar tamaño para que se hagan por igual. Lávalas bien e incorpóralas en la olla, tardarán sólo diez (10′) minutos en hacerse si cierras la olla o déjalas hacer a fuego lento hasta que estén tiernas. Si ves que tiene poco caldo puedes añadir algo más. Al chascar las patatas y no cortarlas soltarán la mas fécula que ayudará a espesar el caldo.
  7. Cuando estén tiernas las patatas retira del fuego. Si encontrais la cabeza de ajos la podeis retirar, yo no la encuentro nunca, desaparece por arte de magia. 
¡Pedazo de pan y a la mesa!

lunes, 2 de septiembre de 2013

CERDO A LA MIEL

Ingredientes:
un jamón de cerdo
2 cucharada de jengibre
1 taza de Jerez seco o vino blanco
3 dientes de ajo
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de miel
6 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de aceite
Preparación: adobar un día antes con la soja, jengibre, ajo machacado y jerez. 
Al día siguiente untar con el azúcar y la miel. Engrasar una fuente, colocar el jamón y hornear precalentando el horno a 200º introducimos el jamón y bajaremos la temperatura a 180º diez minutos después. A esta temperatura tardaremos un poco más en asar el jamón pero evitaremos que la carne pierda sus jugos, volteando a media cocción, durante hora y media a dos horas.
Os sorprenderá el sabor. Os recomendaría que probaseis con una pieza de carne más pequeña, lomo de cerdo por ejemplo. Es mi recomendación si no os gustan demasiado los sabores dulce-salados. 

FIDEOS TAILANDESES

Los tailandeses prefieren los tallarines de arroz pero también se pueden usar los tallarines al huevo que todos conocemos o espagueti y quedará muy buena esta receta. Esta vez usé fideos chinos al huevo.
La receta original lleva salsa de pescado pero como no encontré la sustituí por salsa de ostras.

300 g de fideos chinos al huevo
12 langostinos (los pelaremos y sacaremos la tripa)
200 g de pechuga de pollo cortada en dados
1 ajo picado
3 cucharadas de aceite de sésamo
2 huevos batidos
150 g de brotes de soja
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de pescado o salsa de ostras
5 cucharadas de salsa de tomate
1/2 cucharada de guindilla troceada
2 cucharadas de azucar
un puñado de anacardos y gajos de lima

Cocemos los fideos durante 4 minutos en agua hirviendo. Escurrimos y reservamos.

Rehogamos las gambas, el pollo y el ajo en la mitad del aceite hasta que el pollo se vuelva blanco, retiramos y reservamos.

Vertemos el huevo batido en la sartén y hacemos como un crepe de huevo. Retiramos, enrollamos y cortamos en tiras finas. Reservamos.

Sofreímos los brotes de soja justo hasta que empiecen a ablandarse procurando que no se pasen y retiramos reservando con el resto de ingredientes.

Añadimos el resto del aceite y rehogamos los fideos hasta que queden impregnados por el aceite. Añadimos a los fideos las gambas y el pollo con la mitad del huevo, los brotes de soja y los ingredientes restantes. Mezclamos bien y servimos con los gajos de lima.

sábado, 31 de agosto de 2013

MERLUZA A LA SIDRA


4 lomos de merluza
4 langostinos grandes
1 vaso de sidra natural
1 cucharada de harina
1 vaso de caldo de pescado o agua
1 vaso de salsa de tomate
AOVE
sal

Pelamos los langostinos, las cabezas las doramos en 1 cucharada de aceite que calentaremos en una sartén estrujándolas para que suelten sustancia, añadimos la sidra, reducimos durante 10 minutos y reservamos.

En una olla (que será donde terminaremos la receta) en donde nos entre todo el pescado, ponemos unas 3 cucharadas de aceite y salteamos los langostinos, reservamos. A este mismo aceite y después de que temple, añadimos la harina, rehogamos y añadimos el caldo de pescado (o en su defecto agua) en chorro fino para que no haga pelotitas la harina y nos quede una salsa fina, finalmente añadiremos la salsa de tomate.

En una sartén con un centímetro de altura de aceite de oliva freiremos la merluza previamente sazonada y enharinada. Introducimos el pescado en la salsa, tapamos la olla y dejamos a fuego lento durante 5 minutos.


Me costó un accidente con mi mano pero valió la pena. Mi dedo pulgar estuvo en cuidados intensivos durante 2 horas encima de una funda para botellas que tengo siempre en el congelador. Y es que el aceite es muy traicionero pero le gané la batalla, dolió una barbaridad pero no me quedó ni una marca. Mi remedio casero es infalible y esta noche Aloe con una gasa para que la piel no sufra.

Espero que probéis la receta y que os guste........ah y tened cuidadito con las prisas y el aceite hirviendo.



SALSA DE TOMATE



1 kg de tomates pera
3 cebolletas medianas
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimenton picante
2 cucharadas de azucar
5 cucharadas de AOVE
sal





En una olla ponemos el aceite y pochamos la cebolla cortada en juliana fina o en brunoise con una pizca de sal.

Añadimos el tomate cortado en brunoise dejando que se cueza a fuego lento hasta que reduzca a la mitad de su volumen, rectificamos de sal, añadimos el azucar y el pimentón y seguimos la cocción 10 minutos. Pasamos por el pasapuré y solo nos queda guardarla en botes. La utilizo mucho para cocinar o para acompañar a 'casi todo'....unos huevos fritos, patatas fritas, tortilla......

martes, 30 de julio de 2013

BIZCOCHO DE PISTACHO Y FRAMBUESA

Ingredientes:
120 g de harina
3 huevos,
100 g de pistachos verdes molidos
50 g de pasta de pistachos
120 g de azúcar
180 g de mantequilla
150 ml de nata
8 g de levadura en polvo para la gelatina de frambuesas
250 g de frambuesas
100 ml de nata,
50 g de azúcar
1 g de agar agar


Engrasar un molde rectangular y tapizar con papel sulfurizado. Separar las claras de las yemas. Mezclar 80 g de pistachos molidos con la harina y la levadura, y la pasta de pistachos con la nata. Trabajar la mantequilla con el azúcar y añadir una a una las yemas, batiendo bien tras cada una. Incorporar la mezcla de harina, levadura y pistachos y la nata con la pasta de pistachos. Montar las claras e incorporar a la crema anterior. Verter en el molde y hornear a 180º durante 30 min. Desmoldar y retirar el papel.

La gelatina de frambuesas
Cocer el azúcar con 50 ml de agua. Echar las frambuesas y cocer 5 min más. Triturar, añadir el agar agar y enfriar. Incorporar la nata montada. Cortar el bizcocho en dos mitades a lo largo. Forrar el molde con film de cocina y colocar en el fondo una mitad de bizcocho. Cubrir con el preparado de frambuesa y esperar 5 min antes de posar encima la otra mitad de bizcocho. Meter en el frigorífico durante 30 minutos. Sacar el bizcocho del molde, retirar el film y espolvorear con azúcar molido y el resto de pistachos picados. Decorar con unas frambuesas enteras. 

sábado, 29 de junio de 2013

ARROZ CON RAPE EN SALSA AMERICANA


La salsa americana (en francés sauce à l'américaine o sauce à l'armoricaine) es una salsa hecha con un fumet de mariscos aromatizado con tomatesajocebollacoñac y vino blanco.1La salsa está basada en el plato "bogavante a la americana", también llamado "bogavante a la armoricana", divulgado en torno a los años 1870 por un cocinero francés, Pierre Fraisse, que había trabajado en Estados Unidos —lugar que dio nombre a la receta, aunque existen discrepancias—. Era propietario de un restaurante en París, el Peter's. La receta nace una noche que se le habían agotado la mayoría de los productos, y que vinieron a cenar unos amigos suyos. Sólo tenía bogavantes destinados a ser servidos al día siguiente. Ante la falta de tiempo, Fraisse troceó los bogavantes y los rehogó en aceite de oliva. Los flambeó con coñac y los echó sobre un lecho de tomates, cebolla y ajo picado, antes de echar vino blanco y cocerlo todo a fuego vivo. Sin embargo, existe cierta polémica sobre el verdadero origen del plato (del que se deriva la salsa del mismo nombre). En la Bretaña francesa, cuyo nombre original es en francés"Armorique" (Armórica), los pescadores tenían por costumbre de consumir trozos de bogavante o de langosta cocidos en sidra con coñac. Otras variantes en las que se echaba al caldo tomate, ajo, y vino del país aparte del coñac, existían en la región de Burdeos (bogavante a la bordelesa), en Provenza (bogavante a la provenzal) y en Cataluña (bogavante a la catalana), desde principios del siglo XVIII.2

Yo utilizo langostinos que siempre son más económicos que la langosta o el bogavante.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Para el arroz:
500 g de arroz bomba
caldo de pescado
1 cebolleta, aceite y sal

Para el rape:
1 rape de dos Kilos
 1 c de tomate concentrado o 5 C de tomate frito
3 ajos
1 cebolla
12 langostinos
1/2 litro de caldo de pescado
1 puerro
100 ml de brandy o whisky para flambear
1 c de Maicena o maicena express
Pimienta negra
Pimienta blanca
aceite de oliva
sal

Empezamos haciendo un caldo de pescado con los huesos de la cabeza del rape, un puerro y sal. En esta ocasión aproveché para añadir un cabracho de 1 kg y hacer después un pastel de cabracho.
Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas.



Salpimentamos el rape y doramos brevemente en la sartén donde habremos puesto unos 100 cl de aceite. Haremos lo mismo con las gambas y reservamos ambos para continuar con la elaboración de la salsa.
En el mismo aceite rehogamos la cebolla y el ajo a fuego bajo hasta que la cebolla esté bien pochada.
Añadimos las cabezas de los langostinos y estrujamos para que suelten el jugo.
Echamos el brandy y flambeamos.
Añadimos el tomate, parte del caldo y removemos. Disolvemos la maicena en un poco de agua y la añadimos también. Dejando que continue la cocción 10 minutos.
Añadimos la pimienta negra recién molida. Pasamos la salsa por el chino o un colador estrujando bien las cabezas. Reservamos.

Preparamos el arroz en paellera. Pochamos la cebolleta en un chorro de aceite virgen
Añadimos el arroz y damos unas vueltas hasta que coja brillo.
A continuación añadimos el caldo de pescado que tendremos caliente. Fuego medio durante 12 minutos y 10 minutos de reposo tapado con un paño de algodón o un papel de periodico.
Mientras que el arroz reposa podremos el rape en la olla en donde habíamos reservado la salsa. Fuego medio durante 10 minutos y listos para montar el plato.
Y este es el resultado. Espero que os guste y lo disfrutéis tanto como yo.  Es laborioso pero vale la pena. 



viernes, 28 de junio de 2013

SOLOMILLO DE CERDO AL PIMENTÓN


Ingredientes:

1 kg de solomillo de cerdo limpio de grasas y cortado en filetes de 1 ó 2 cm de grosor
2 c de pimentón dulce
1 c de pimentón picante
1 c de orégano
1 c de ají molido
3 ajos
150 ml de aceite de oliva virgen
sal


Tengo por ahí una amiga y seguidora que sustituirá la carne de cerdo por otra. Con pollo o ternera también está muy buena. Intentad, en caso de que optéis por carne de ternera, que está sea lo más tierna posible.

En un mortero pondremos los ajos pelados con pizca de sal, machacamos hasta obtener una pasta y añadimos el orégano, el aji, el pimentón dulce, el pimentón picante y el aceite, mezclamos bien todos los ingredientes y reservamos. Ponemos el solomillo cortado en filetes en un bol, sazonamos de sal y añadimos el majado que preparamos anteriormente. Revolvemos con las manos para que la carne quede bien impregnada en el adobo, tapamos con un film transparente y guardamos en la nevera un mínimo de 4 horas. Yo la dejo mínimo 12 horas y si más mucho mejor.

Acompañáis con lo que más os guste, arroz, patatas fritas, tortilla española. Y no os preocupéis si os sobra, aguanta 3 o 4 días en la nevera perfectamente, incluso más. Esta receta la aprendí de mi madre, ella le pone un buen chorrazo de vino blanco, no queda mal pero yo prefiero no ponérselo. Y si pinchais la carne en unas brochetas....ahora que llega el veranito, en la barbacoa y con una cervecita bien fresca...a disfrutar.


lunes, 24 de junio de 2013

RISSOTO CON VERDURAS



El risotto  es uno de los formas más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte.

Para la elaboración del risotto las variedades más comúnmente empleadas son Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, y Vialone Nano. 

Carnaroli, Maratelli y Vialone Nano se consideran las mejores. Carnaroli, por ejemplo, es menos propicia a pasarse que Vialone Nano, mientras que ésta segunda se hace más rápido y absorbe mejor los sabores. 

Os dejo la receta de mi Risotto de hoy a ver que os parece.





Ingredientes para 4 personas

1 cebolla tierna picada muy pequeñita
500 g de arroz especial para risotto
1 calabacín pequeño
12 esparragos verdes
1 l de caldo de verduras o de pollo
1 cuch de queso mascarpone
100 g de queso parmesano rallado
3 ó 4 cuch de aceite de oliva vigen extra
sal


En una cazuela ponemos el aceite y añadimos la cebolla. Cuando esté transparente la cebolla añadimos los espárragos cortados en trozos de 2 ó 3 centímetros y el calabacín en dados, salteamos durante 5 minutos y añadimos el arroz. Damos unas vueltas y añadimos con el cazo el caldo de verduras que tendremos caliente poco a poco y revolviendo. Seguiremos añadiendo caldo a medida que el arroz lo absorba y moviendo para que suelte el almidón y nos quede ese arroz meloso que queremos obtener. El caldo debe estar caliente o bajareis la temperatura cortando la cocción y eso no nos interesa porque el resultado no será el mismo.

Cuando el arroz está al dente lo retiramos y añadimos el queso mascarpone mezclando bien para que se funda con el arroz.

El Parmesano rallado lo dejo a vuestra elección, podemos añadirlo a la vez que el mascarpone o servirlo en un recipiente aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.



ENSALADA CESAR



Existen muchas versiones de esta ensalada. La más conocida y comúnmente aceptada, es que fue creada por un chef italiano radicado en México llamado Alex Cardini.
La receta inicial es muy simple , contiene solo lechuga romana, ajocroûtons (pan tostado) y un aliño simple a base de aceite de olivaqueso parmesano rallado,anchoas, unas gotas de salsa Worcestershire. El propio Cesar Cardini, que murió en 1956, luchó por evitar la inclusión de las anchoas en la ensalada que lleva su nombre. 
Con el tiempo la receta ha sido modificada con trozos de carne de pollo (generalmente asada), huevo duropanceta frita y crujiente, queso parmesano ralladogambas y otros muchos ingredientes.
La receta original no se prepara con anchoas. Mi versión lleva además panceta y mostaza.

Ingredientes para 4 personas
2 lechugas romanas o las que más os guste
un puñado de picatostes
150 g de queso parmesano rallado
200 g de panceta en tacos o 200 g de pechuga de pollo
12 anchoas de lata
2 huevos a temperatura ambiente
2 cuch. de mostaza 
2 cuch de vinagre
4 cuch de aceite de oliva
sal y pimienta

Ponemos una olla al fuego con agua y sal para cocinar los huevos. Cuando el agua rompa a hervir introducimos los huevos en la olla, contaremos un minuto de cocción, los retiramos y los introducimos en un recipiente que habremos preparado previamente con agua y hielo. 
Una vez frios los abrimos y los ponemos en un mortero. Vamos añadiendo el aceite en hilo fino emulsionando la mezcla con mucha paciencia. A continuación añadiremos el vinagre, sal, pimienta y mostaza y mezclamos bien. El resultado ha de ser algo como lo que veis en esta foto. Ni demasiado espesa ni demasiado ligera. 
Lavamos y cortamos la lechuga en juliana. Salteamos el bacon o panceta durante 2 o 3 minutos. (sustituir por pollo a la plancha si no os gusta el bacon).
Y ya solo nos queda llevar los ingredientes a un bol. Mezclamos la lechuga con el pan frito, la panceta o pollo, las anchoas y el queso parmesano. Regamos con la salsa movemos bien para que se mezclen los sabores y a comer!