viernes, 31 de mayo de 2013

LOMOS DE MERLUZA CON GULAS



Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de merluza
200 g de gulas
12 langostinos
800 g de patatas
1 cebolla grande
4 ajos
2 o 3 guindillas (según nos guste más o menos picante)
harina para rebozar
aceite de oliva virgen
sal y pimienta negra

Precalentamos el horno a 200º. Salpimentamos el pescado y reservamos.
Pelamos los langostinos, le quitamos el intestino y reservamos.
En una sartén con dos dedos altura de aceite de oliva freímos las patatas cortadas en rodajas de 3 o 4 mm de grosor y la cebolla en juliana, Cuando estén listas retiramos y sazonamos poniéndolas en la base de una bandeja que podamos llevar al horno. Mientras freímos las patatas, en otra sartén con un dedo de altura de aceite freímos la merluza pasándola antes por harina. No queremos cocinarla del todo así será un visto y no visto, vuelta y vuelta con la sola intención de que los trozos queden sellados y pierdan su jugo.

Ponemos el pescado encima de las patatas y llevamos la bandeja al horno bajando la temperatura a 180º durante no más de 15 minutos o el pescado se secará y comeremos corcho.

En esos 15 minutos fileteamos los ajos y los ponemos junto con la guindilla en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Cuando los ajos empiecen a bailar añadimos los langostinos, las gulas y una pizca de sal removiendo continuamente y cuidando de que nos se nos tuesten las gulas. 5 minutos será suficiente.

Y listos para montar el plato....patatas debajo, pescado encima, gulas y coronamos con langostinos. Buen provecho!!







PAELLA DE ALITAS DE POLLO Y PIMIENTOS

Esta será una paella sencilla y digna, aparte de deliciosa, siempre y cuando no la disfracemos de ensaladilla rusa poniéndole por encima unas tiras de pimiento morrón (ingrediente que yo no pongo a mi ensaladilla rusa) con la intención de ahorrar tiempo, o porque no disponemos de los pimientos frescos. Vereis que es cuestión de 5 minutos el preparar los pimientos y nos lo van a agradecer.


:
Ingredientes (Para 8 personas)

1 kg de arroz
12 alitas de pollo cortadas por la mitad por la articulación, desechando las puntas
1 pimiento rojo grande cortado en tiras
caldo de ave
1 bote de tomate natural triturado
5 dientes de ajo en laminas
1 cuharadita de pimentón picante
5 sobres de azafrán
unas ramitas de cilantro
aceite de oliva
sal fina y sal gruesa

Antes de nada guisaremos el pollo, para eso pondrémos una olla al fuego en donde freiremos los pimientos cortados en tiras con aceite y un puñadito de sal gorda que se añade justo al final. Se retiran y se reservan.

En el mismo aceite freimos las alitas de pollo saladas y cortadas a la mitad.
Poco antes de que lleguen a dorar las alitas se añaden los dientes de ajo troceados en láminas,

una cucharadita de cilantro picado muy fino y el pimentón picante al final cuidando de que no se queme. Para eso retiraremos la olla del fuego y dejaremos que temple antes de añadir el pimentón.
Pasaremos el guiso a la paellera, incorporamos el arroz y rehogamos bien todo el conjunto.
Se añade el tomate natural triturado, revolviéndose todo hasta conseguir que reduzca y forme una buena masa homogénea rojiza.
Se agrega el caldo de ave junto con el azafrán (tostado, machacado y desleído en un poco de caldo) y se deja cocer de 12 a 15 minutos, comprobando el punto de sal.
Al final se decora con las tiras de pimientos en forma radial.
Se retira del fuego y se deja reposar unos 10 minutos.


CARNE ASADA ESTILO BETANZOS


Ingredientes:

1 Kg de carne de ternera para guisar en trozos de ración (nos saldrán 8 trozos)
3 ó 4 ajos
4 o 5 cuch de aceite de oliva virgen extra
1 cuch de pimentón de la Vera
1 chorrín de vino tinto o blanco
sal y pimienta

En una cazuela baja ponemos el aceite y los ajos sin pelar a fuego fuerte, cuando empiecen a bailar los ajos los retiramos y reservamos. Doramos la carne salpimentada previamente.
Una vez dorada retiramos la olla del fuego y dejamos que temple. Añadimos el pimentón, damos un revolcón a la carne, volvemos a acercar al fuego y añadimos un chorrito de vino y los ajos que habiamos retirado.

Dejamos que evapore un poco el alcohol del vino y tapamos la olla continuando la cocción a fuego lento durante hora y media o un par de horas dependiendo de lo tierna que sea la carne. Vigilaremos que no se seque y de ser así añadiremos un poco de agua. No mucha no queremos que la salsa nos quede aguada, queremos una salsa concentrada por eso la cocinaremos con la menor cantidad de líquido posible.
Acompañar la carne con lo que más os guste, arroz, pasta, puré de patata, patatas guisadas incorporándolas unos 20 minutos antes de terminar la cocción de la carne o mis preferidas LAS PATATAS FRITAS.

miércoles, 29 de mayo de 2013

ALITAS DE POLLO AL HORNO



Esta receta la encontré en algún libro de cocina asiática, recuerdo que la original llevaba limón, pimienta, tomillo.....yo como no podía ser de otra manera hice algunos cambios, es lo mio.

Suelo hacerlas los viernes por la noche o cuando hay futbol porque son muy cómodas de comer a la vez que cantamos gol y si las acompañamos de una cervecita bien fresca la noche futbolera es completa. A mediodia las preparo, las guardo en la nevera y cuando llega la hora lo único que tengo que hacer es encender el horno y disponerlas en la bandeja de horno. Igualito que levantar el teléfono y pedir una pizza pero más barato.

Yo las hago picantes porque en casa gusta la comida picante pero ya sabeis...si teneis nenes mejor que prescindais de la guindilla molida, los peques lo van a pasar bomba comiendo con las manos.

Ingredientes:

1 kg de alitas de pollo cortadas a la mitad por la articulación y desechando las puntas.
4 ajos
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de ají molido
1 cucharadita de orégano 
100 ml de aceite de oliva virgen
1/2 cucharadita de guindilla molida

Limpiaremos bien las alitas y las pondremos en un recipiente que podamos tapar y llevar a la nevera una vez que añadamos la marinada.

Machacamos los ajos en un mortero con una pizca de sal con el único propósito de que los ajos no salgan disparados del mortero, como veréis entre los ingredientes no figura porque con la salsa de soja conseguimos el punto de sal necesario. Una vez machacados añadimos el orégano, el ají, la guindilla molida, la salsa de soja y el aceite. Mezclamos y cuando la tengamos bien emulsionada vertemos esta mezcla en el recipiente donde tenemos las alitas reservadas. Moveremos las alitas junto con las especies para que queden bien impregnadas, tapamos el recipiente y llevamos a la nevera un mínimo de dos horas.

Precalentamos el horno a 220º.
Colocamos las alitas en una bandeja de horno y bajamos la temperatura a 200º.
45 minutos después las alitas estarán listas. Vigilad que no se sequen, en este caso añadiremos un poco de agua moviendo la bandeja con movimientos de vaivén.
Cuando las saquéis colocadlas en una bandeja y la salsa que tengáis en la bandeja la ponéis en una salsera. (En mi casa hay peleas si sale poca salsa).




lunes, 27 de mayo de 2013

ENSALADA DE ARROZ CON NUECES Y PASAS



La semana pasada descubrí un arroz SOS nuevo para mi, se llama Especial Ensaladas y Guarniciones. Me encantó....el paquete trae una receta de ensalada pero yo le di unas vueltas a mi cabeza y me salió esto que os dejo aquí. Ahora que viene el veranito (eso espero!!!!) es ideal para llevar al trabajo o a la playa. Espero que os guste.


Ingredientes para 4 personas
300 g de arroz SOS especial ensaladas
12 langostinos o gambas
3 huevos
1 puñado de nueces
1 puñado de uvas pasas
10 ó 12 tomatitos cherry

Para la vinagreta:
150 dl de aceite de oliva virgen extra
2 ó 3 cucharadas de vinagre de vino
sal y pimienta

Calentamos litro y medio de agua en una olla y cuando rompa a hervir echamos el arroz y dejamos que cueza durante 20 minutos. Escurrimos el agua sobrante y refrescamos debajo del chorro de agua fria. Reservamos.

Batimos los tres huevos y hacemos una tortilla francesa, la hice redonda ocupando la base de la sarten para que no quedase muy gruesa. La cortamos en daditos de 1cm x 1 cm más o menos y reservamos.

Pelamos los langostinos y los marcamos en una sartén con un poquito de aceite (1 cucharada). Reservamos.

Mezclamos los ingredientes de la vinagreta y listos para mezclarlo todo.

En un bol ponemos, el arroz, los langostinos, las nueces, las uvas pasas los tomatitos cherry cortados en mitades, la tortilla en dados y la vinagreta. Mezclamos todo bien y a comer !!!!

TORTILLITAS DE CAMARONES


Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra
100 g de camarones
1 cebolla no muy grande picadita muy menudita
150 g de harina de garbanzo
1 cucharadita de perejil picado
1 pizca de sal
agua (y si tienes fumet de gambas ya es que lo vas a bordar
  )



En un bol pones la harina, la sal y vas añadiendo agua (fumet) hasta que tengas una textura espesa como la de las tortitas. No debe quedar muy liquida.




Añades la cebolla, el perejil y los camarones. 
Dejas reposar aproximadamente una hora en el frigorífico.
Los fríes en una sartén con un dedo de aceite de altura más o menos.

POTE DE BERZA

Este plato es típico de Asturias. La tierra de mi marido. Mi suegra lo borda y yo tenía que aprender a narices y que creo que no lo hago mal. Este de la foto es el último que cociné para unos buenos amigos, entre ellos Maria Jose  y Manuel , una aragonesa y un asturiano que pasaban por Galicia y se quedaron a vivir.

Las fabes y las berzas vinieron de Asturias, las patatas son gallegas y el compango (la carne y el embutido) son asturianos. Os cuento la receta que es muy fácil y como el sol se niega a asomar y todavía hace fresco al menos en Galicia no diría yo que no sacase el que tengo en el congelador para ponerlo mañana.


Ingredientes para 8 personas:

2 o 3 morcillas asturianas
4 chorizos asturianos o gallegos (lo que más os guste)
400 g de panceta fresca
400 g de jamón serrano (me gusta el que tiene hueso)
250 g de costilla fresca de cerdo
1 kg de fabes de la granja
2 manojos de berza
1 kg de patatas

Ponemos las fabes a remojo la noche anterior.

Si empezáis temprano le daréis tiempo a que repose y estará mucho mejor. Otra opción hacerlo el día anterior. Bien porque si lo hacéis para invitar ese día no trabajareis y podréis disfrutar a la mesa con los demás.

Vamos que me enrollo...Ponemos las fabes a cocer con la panceta, la costilla y el jamón. Cuando empiece a hervir vamos desespumando y asustaremos las fabas con un chorrín de agua fría cuando empiecen a hervir, esto lo haremos un par de veces. Bajamos el fuego al mínimo. Mientras esto se cuece limpiamos las berzas y las cortamos menudas, pelamos cortamos las patatas en trozos no muy grandes (yo las rompo, de esta forma el almidón que sueltan al cocerse ayudará a espesar el caldo.

En una olla pequeña pondremos las morcillas en agua a desengrasar, no me gusta que lleven todo la grasa, para eso dejamos que den un hervor de 5 minutos, las sacamos y reservamos.

Cuando la carne esté tierna la sacamos de la olla y la ponemos en otra con un dedo de caldo de cocción para calentarla cuando la vayamos a servir.

Ahora tendremos la olla solo con las fabes....añadimos la berza, las patatas, los chorizos y la morcilla. Dejamos que se cocine subiendo el fuego y cuando rompa a hervir bajaremos al mínimo.

Importante no poner mucha agua. Los ingredientes deben estar cubiertos durante la cocción pero queremos que nos quede espesito y contundente.

Presentación:
En una fuente pondremos la carne, chorizos y morcilla y en una sopera o directamente en plato hondo serviremos el potaje de berza, fabes y patatas.
Espero que lo disfrutéis.

VIEIRAS EN SALSA AL HORNO



Esta foto es desde la cocina de mi madre, de hecho la receta es suya y muchas de las que vereis aquí también. Más de 25 años al frente de un restaurante dieron mucho de sí. Ella me enseñó mucho en la cocina......ahora de vez en cuando me pide recetas a mi. Pero fue mi maestra y ella le debo mi amor por la cocina y por experimentar en ella. 

Ingredientes:

12 vieiras

Para la salsa:
4 cebollas grandes cortadas en brunoise 
4 ajos cortado en brunoise
1 lata de tomate natural triturado (400g)
2 cuch de pimentón dulce
2 cuch de pimienta blanca
1 cuch de azucar
maicena
Aceite de oliva, perejil, pan rallado y sal

Se limpian las vieiras. Si las compramos limpias mejor que mejor.

Ponemos al fuego una olla con un buen chorro de aceite y los ajos. Cuando empiecen a bailar añadimos la cebolla a fuego muy lento, queremos que caramelice no queremos freirla. Una vez caramelizada retiramos la olla del fuego y dejamos que temple el aceite para añadir el pimentón y que nos se nos queme. Una vez añadido el pimentón añadimos el tomate y dejamos que siga la cocción unos 20 minutos removiendo y cuidando de que no se agarre a la olla. Pasado este tiempo añadimos la pimienta, el azucar y rectificaremos de sal. Espesamos con un poco de maicena y añadimos un buen pellizco de perejil picadito en el último momento. La salsa ha de quedar bien espesa como una bechamel suave.

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos las vieiras en la fuente de horno y con ayuda de una cuchara cubrimos las vieiras como veis en la foto (no seais tacañ@s y poned bastante), espolvoreamos con un poco de pan rallado y de 15 a 20 minutos de horno serán suficientes para que las podais llevar a la mesa.

COCOCHAS DE BACALAO AL PIL PIL




Ingredientes para cuatro personas: 500 g de cocochas de bacalao (pueden ser frescas o congeladas, pero siempre hay que procurar que sean de buena calidad), 2 dientes de ajo, media cayena (depende del tamaño, yo puse 3, y de lo que os guste el picante), 12 cucharadas soperas de aceite de oliva suave, una cucharada sopera de cebollino picado (opcional) y sal. 


Elaboración: En una cazuela con paredes bajas se echan el aceite de oliva suave, el ajo y la cayena, entera o, preferiblemente, cortada en finas rodajas. Se arrima al fuego. Cuando el ajo comience a bailar, es el momento de echar las cocochas a la cazuela. Se cocinan a fuego medio durante unos 7 minutos aproximadamente. Cuando estén hechas, se retiran del fuego y se escurre el aceite a un cuenco frío para bajarle la temperatura y que nos ligue después el guiso con mucha más facilidad.

Acabado y presentación: cuando el aceite del guiso se haya templado suficientemente, se puede ir agregando nuevamente sobre las cocochas para formar el pilpil. El truco para conseguirlo es echar el aceite muy poco a poco en la cazuela, mientras se agita esta con unos movimientos circulares. Una vez que se haya ligado el pilpil, es el momento de volver a calentar todo el conjunto. Cuando esté bien hecho, se retira del fuego y se añade el cebollino picado antes de servir.