jueves, 26 de septiembre de 2013

COSTILLA GUISADA





























Todas las recetas que veo de costilla las cocinan con vino blanco, personalmente me gusta más el vino tinto para guisar carnes a menos que se trate de aves como el pollo, pavo o similares porque a las codornices les va muy bien el vino tinto. Os dejo mi receta de costilla guisada, un clásico de toda la vida pero con un toque personal, le quito algo y le añado o le cambio algún ingrediente. No lo puedo evitar.

Ingredientes para 4 personas
1 Kg de costillas
1 kg de patatas 
1 pimiento rojo
1 cebolla grande, 
2 cuch de pasta de ñora
1 cuch. de pimentón picante, 
1 cabeza de ajos (más 2 dientes extra), 
2 tomates pera (o 4 cucharadas de nuestra salsa de tomate)
un poco de vino tinto, 
1 hoja de laurel, 
1 cuch. de bovril.
sal

  1. En una olla o cazuela echa cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva y ponla a fuego medio-alto.
  2. Limpia bien de grasas las costillas y échalas en la olla para que se doren.
  3. Mientras tanto lava muy bien las verduras, pélalas y las cortas en trocitos muy pequeños 
  4. Cuando esté la costilla bien dorada echa la cebolla, el pimiento rojo que dejaremos pochar. Añadímos el tomate. Deja que se haga lentamente, salpimenta e incorpora la hoja de laurel, la media cabeza de ajos y la carne del pimiento choricero que tenías en remojo. 
  5. Una vez la verdura esté bien pochada incorpora la cucharadita de pimentón, remueve y seguidamente agrega el  bovril y un buen chorro de vino tinto, dejamos que reduzca el vino y dejamos a fuego medio o en la olla exprés unos quince (15′) minutos.
  6. Pela las patatas y las troceas “chascandolas” o “triscandolas”. Tienen que ser trozos irregulares pero de similar tamaño para que se hagan por igual. Lávalas bien e incorpóralas en la olla, tardarán sólo diez (10′) minutos en hacerse si cierras la olla o déjalas hacer a fuego lento hasta que estén tiernas. Si ves que tiene poco caldo puedes añadir algo más. Al chascar las patatas y no cortarlas soltarán la mas fécula que ayudará a espesar el caldo.
  7. Cuando estén tiernas las patatas retira del fuego. Si encontrais la cabeza de ajos la podeis retirar, yo no la encuentro nunca, desaparece por arte de magia. 
¡Pedazo de pan y a la mesa!

lunes, 2 de septiembre de 2013

CERDO A LA MIEL

Ingredientes:
un jamón de cerdo
2 cucharada de jengibre
1 taza de Jerez seco o vino blanco
3 dientes de ajo
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de miel
6 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de aceite
Preparación: adobar un día antes con la soja, jengibre, ajo machacado y jerez. 
Al día siguiente untar con el azúcar y la miel. Engrasar una fuente, colocar el jamón y hornear precalentando el horno a 200º introducimos el jamón y bajaremos la temperatura a 180º diez minutos después. A esta temperatura tardaremos un poco más en asar el jamón pero evitaremos que la carne pierda sus jugos, volteando a media cocción, durante hora y media a dos horas.
Os sorprenderá el sabor. Os recomendaría que probaseis con una pieza de carne más pequeña, lomo de cerdo por ejemplo. Es mi recomendación si no os gustan demasiado los sabores dulce-salados. 

FIDEOS TAILANDESES

Los tailandeses prefieren los tallarines de arroz pero también se pueden usar los tallarines al huevo que todos conocemos o espagueti y quedará muy buena esta receta. Esta vez usé fideos chinos al huevo.
La receta original lleva salsa de pescado pero como no encontré la sustituí por salsa de ostras.

300 g de fideos chinos al huevo
12 langostinos (los pelaremos y sacaremos la tripa)
200 g de pechuga de pollo cortada en dados
1 ajo picado
3 cucharadas de aceite de sésamo
2 huevos batidos
150 g de brotes de soja
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de pescado o salsa de ostras
5 cucharadas de salsa de tomate
1/2 cucharada de guindilla troceada
2 cucharadas de azucar
un puñado de anacardos y gajos de lima

Cocemos los fideos durante 4 minutos en agua hirviendo. Escurrimos y reservamos.

Rehogamos las gambas, el pollo y el ajo en la mitad del aceite hasta que el pollo se vuelva blanco, retiramos y reservamos.

Vertemos el huevo batido en la sartén y hacemos como un crepe de huevo. Retiramos, enrollamos y cortamos en tiras finas. Reservamos.

Sofreímos los brotes de soja justo hasta que empiecen a ablandarse procurando que no se pasen y retiramos reservando con el resto de ingredientes.

Añadimos el resto del aceite y rehogamos los fideos hasta que queden impregnados por el aceite. Añadimos a los fideos las gambas y el pollo con la mitad del huevo, los brotes de soja y los ingredientes restantes. Mezclamos bien y servimos con los gajos de lima.