viernes, 9 de mayo de 2014

FALSO TIRAMISÚ DE FRESA

No recuerdo muy bien en donde vi esta receta pero me parece un postre fácil, rápido, sabroso y ya que estamos en temporada de fresas me acordé que tenía la foto en alguna parte del último que hice. Además a los pequeños de la casa les va a encantar.

Unos bizcochos de soletilla, nata, fresas, azúcar y zumo de naranja y tendréis un postre estupendo este fin de semana.

No recuerdo muy bien las cantidades porque lo hago a ojo, pero intentaré poner más o menos......


- 24 bizcochos de soletilla
- 400 gr. de fresas
- 400 ml de nata para postres
- 2 naranjas
- 6 cucharadas de azúcar
- 2 claras de huevo

- Un molde alargado (o cualquiera a vuestro gusto), os recomiendo los moldes desmontables pero si no tenéis uno lo que podéis hacer es poner un film de cocina forrando el molde y os resultará facilísimo desmoldar después.


En un bol metálico preferentemente y que esté bien frío un rato en el congelador y lo tendréis en su punto) batiremos la nata con 3 o 4 cucharadas de azúcar. Reservamos en el frigorífico.

En un bol batiremos las claras con una pizca de sal, a punto de nieve, ya sabéis que al dar la vuelta al bol las claras ni se muevan del sitio. Reservamos en el frigorífico.

Exprimimos las naranjas y añadimos 2 cucharadas de azucar. Reservamos

Troceamos las fresas bien pequeñitas reservando las 3 o 4 más hermosas para la decoración.

Ahora mezclamos la nata y la clara de huevo a punto de nieve que teníamos reservada  con movimientos envolventes para que las claras no bajen. A la mitad de esta mezcla le añadiremos las fresas troceadas y la otra mitad nos la guardamos para la decoración. El tema de las claras es opcional pero da ligereza a la nata y nos quedará más consistente a la hora del montaje.

Y llegó la hora del montaje. Vamos mojando los bizcochos en el zumo de naranja, no demasiado o se nos romperán y no queremos eso; y ponemos una primera capa en el molde. A continuación una capa de nata y fresas y vamos alternando capas hasta que terminemos con una de bizcochos.

En este punto yo pongo el molde unos 20 o 30 minutos en el congelador para que a la hora de sacarlo del molde no se me desmorone. Transcurrido ese tiempo (tiempo que si tengo prisa no pierdo!!) lo desmoldamos y cubrimos con la mezcla de nata y claras que habíamos apartado y unas fresas.


jueves, 1 de mayo de 2014

PASTA FRESCA CON BOLOÑESA

Ingredientes para 4 personas

La gente de Bolonia emplea esta salsa tradicionalmente para servir los famosos tagliatelle alla bolognese. Menos tradicional, la salsa se sirve con los rigatoni o se usa como relleno de la lasaña  o también de canelones. Fuera de Italia es muy conocida en los restaurantes italianos el espagueti a la boloñesa (Spaghetti alla Bolognese o Spaghetti Bolognese), que se ha convertido en uno de los platos más conocidos de la cocina italiana.
Salsa
1 zanahoria.
1/2 cebolla.
1 tallo de apio.
100 gr de bacon troceado.
500 gr de carne picada de vaca de buena calidad (prefiero la carne de vaca, la ternera me resulta demasiado suave para una boloñesa)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
50 gr de mantequilla.
150 ml de vino tinto.
250 ml de caldo de carne.
1 cucharada colmada de concentrado de tomate.
Sal y pimienta al gusto

Pelar y trocear las verduras muy finas. 

Calentar el aceite junto con la mantequilla en una cazuela de fondo grueso y suficientemente grande para contener la salsa. Sofreír las verduras picadas a fuego lento durante unos minutos, hasta que se ablanden.

Incorporar la panceta troceada y seguir sofriendo hasta que esta se dore. Añadir la carne picada a la mezcla anterior y saltear el conjunto durante unos minutos, lo justo para que la carne picada coja color. Añadir el vino y cocinar hasta que este se reduzca.

Diluir el concentrado de tomate en el caldo e incorporar a la cazuela. Salpimentar y cocinar a fuego muy lento durante 1 hora y media. Si durante ese tiempo hiciese falta, añadir un poco más de caldo, lo justo para que no se quede muy seca o se pegue.

Servir con tagliatelle, mucho parmesano rallado... 

TIRAMISU


El tiramisú es un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en la parte Este del Norte de Italia, en la región del Véneto (cuya capital es Venecia) y en los años cincuenta. Algunas fuentes concretan en los burdeles de la región su localización exacta de creación. La maîtresse, a los clientes aficionados (pero también a las mujeres) les ofrecía un dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que "te tira su"...”
La expresión "te tira su", en lengua véneta (y en la lengua italiana "ti tira su"), podría ser el equivalente en español del "tentempié", pero no tanto a la manera de un aperitivo, pues el tiramisú como dulce es mucho más fortalecedor y de inmediato efecto gracias a la cantidad de glúcidos que incorpora.
En principio, no lleva ni queso Mascarpone, ni nata u otras grasas similares, porque todos esos lípidos no hacen más que tener un peso en el estómago y ralentizar la digestión, con el resultado de obtener el efecto contrario, es decir, crear cansancio y somnolencia.
Un tiramisú se compone siempre de un ingrediente sólido humedecido en café, sobre el que se superpone (de forma alterna o no) una crema cuya base son huevos batidos con azúcar; se presenta espolvoreado con cacao en polvo.
Partiendo de estos elementos básicos, es posible realizar diferentes versiones del postre utilizando distintos representantes de los mismos y añadiendo otros ingredientes.
  • Los huevos pueden ser separados en yemas y claras, batiéndose independientemente (las claras a punto de nieve). Hoy en día es muy habitual añadirle a los huevos nata montada o queso fresco.
  • El queso que se suele utilizar en el tiramisú es el Mascarpone (por su dulzor y consistencia natosa); pero, cualquier queso fresco (sin sabor marcado) que, una vez batido, pueda convertirse en una crema es igualmente indicado.
  • Al café (en principio, café solo), se le puede añadir Amaretto O algún otro tipo de licor para aromatizarlo y reforzar el sabor. Para mi gusto el Amaretto es perfecto.
  • Por último, es habitual espolvorear el postre con cacao en polvo para provocar sensación de contraste con el dulce y para reforzar el regusto a café.
Compuesto normalmente a base de capas alternas de bizcocho y crema, se deja asentar durante unas horas en el frigorífico antes de ser servido.

Ingredientes para 8 personas:
1/2 vaso de azucar blanco
24 bizcochos de soletilla o más
100 gramos de cacao puro en polvo
1 tazón de café fuerte
3 huevos
1 chorrito de licor (preferible Amaretto)
300 ml de nata para postres (35% de materia grasa)
250 gramos de queso mascarpone.


Echar la mitad del azúcar en la nata líquida y montarla hasta que quede muy compacta (debe estar fría y a ser posible en un recipiente metálico frío). Reservaremos en el frigorífico.

Separar las claras y las yemas de los huevos

Montar las claras a punto de nieve (mejor si se echan unas gotas de limón o vinagre). Reservaremos también en el frigorífico.

En un tercer bol mezclar despacio con un cucharón el queso mascarpone y las yemas de huevo, añadiendo el resto del azúcar (no utlizar la batidora).

Cuando el queso y las yemas estén mezclados juntar con la nata montada y las claras a punto de nieve y mezclar todo bien, pero despacio, con movimientos envolventes no queremos que las claras y la nata pierdan en el aire que cogieron al batirlas.

En el café caliente disolver un tercio del chocolate en polvo y echar un chorrito del licor.

Mojar muy ligeramente los bizcochos en el café sin dejar que se empapen y disponer la mitad de ellos cubriendo el fondo de una fuente.

Echar la mitad de la mezcla sobre los bizcochos cubriéndolos uniformemente.

Poner una nueva capa de bizcochos mojados ligeramente sobre la mezcla.

Echar el resto de la mezcla sobre la segunda capa de bizcochos

Espolvorear bien el chocolate en polvo sobre la mezcla

Dejar reposar al menos 6 horas (preferible 24 horas)



martes, 11 de marzo de 2014

ALBONDIGAS DE MERLUZA Y GAMBA CON SALSA MEUNIÈRE


Ingredientes (4 personas):
  • 300gr. de merluza (limpia)
  • 300gr. de gambas 
  • espinas y cabezas de pescado
  • 1 huevo
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr. de miga de pan remojada en leche
  • harina
  • 1 cucharada de pan rallado
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • Para la salsa meunière:
  • 2 limas
  • 150gr. de mantequilla
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada o maicena express
  • 400ml. de caldo de pescado
  • agua, sal y perejil picado


Pon las espinas y las cabezas de pescado en una cazuela, cúbrelas con agua, añade unas ramas de perejil y la parte verde de la cebolleta. Cocina el caldo durante 10 minutos. Cuela y reserva.
Pica finamente la cebolleta y  los ajos y pon a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Reserva.




Mezcla en un bol el pescado desmenuzado, la fritada (escurrida sin aceite), la miga (escurrida), el pan rallado, el huevo, y un poco de perejil picado. Sazona. Mezcla bien y forma las albóndigas. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite a fuego NO MUY FUERTE. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para la salsa meunière, pon la mantequilla a fundir en una sartén, el zumo de las limas y 400 ml. del caldo de pescado reservado. Deja reducir. Liga la salsa con harina de maíz refinada diluida en agua fría. Pon a punto de sal y añade perejil picado.

Sirvelas acompañadas de lo que más te guste, arroz blanco, patata frita o patatas al vapor. 

viernes, 21 de febrero de 2014

ARROZ CON LECHE


  • Ingredientes:

  • 800 ml. de leche
  • 200 ml. de nata
  • 100 gr. de arroz
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 palos de canela (yo no le pongo, me gusta más ponerle canela en polvo cuando me lo voy a tomar)

  • Pon la leche, la nata, el arroz y las ramas de canela a cocer (removiendo de vez en cuando) en una cazuela a fuego suave. A los 30 minutos, añade el azúcar y deja cocer durante 10-15 minutos más. 

    Una vez frío si consideras que está demasiado espeso añade un poco de leche a tu gusto hasta que consigas la textura deseada.

    jueves, 13 de febrero de 2014

    BOLITAS DE PESCADO A LAS CINCO ESPECIES





    Ingredientes

    200 G de pescado sin espinas
    100 g de colas de gambas peladas
    2 cebolletas picadas finas
    2 cucharaditas de aceite de sésamo
    1/4 de cucharadita de polvo de cinco especias
    sal y pimienta al gusto
    aceite para freir

    Trituramos el pescado y las colas de gamba en la picadora. Pasamos esta pasta a un bol y agregamos la cebolleta, el aceite de sésamo, el polvo de cinco especias, la sal y la pimienta.
    Mezclamos todo bien con las yemas de los dedos y enfriamos la mezcla en la nevera durante 30 minutos.
    Formamos bolitas con la mezcla. Calentamos 1-2 cm de aceite en una sartén y freimos las bolitas rebozadas en harina hasta que estén bien doradas.
    Escurrímos sobre papel de cocina y servimos con la salsa que más nos guste. En este caso la salsa de chile con un poco de aceite de sésamo va muy bien.

    sábado, 8 de febrero de 2014

    BROCHETA DE LANGOSTINOS AL CILANTRO CON SALSA DE LIMA




    Para marinar:

    36 langostinos pelados
    2 ajos machacados en mortero
    1 c. de cilantro picado
    1 c. de vinagre balsámico
    1 dl de aceite de oliva virgen extra
    pimienta y sal

    Marinar los langostinos al menos durante 4 horas en esta mezcla.

    Para la salsa de lima:

    1 dl de zumo de lima
    150 g de azucar blanco
    1 dl de agua
    ralladura de 1 lima
    tabasco y sal

    En un cazo ponemos a calentar el agua con el azucar y el zumo de lima. Cocemos a fuego lento 10 ó 15 minutos. Agregando al final la ralladura de lima, unas gotas de tabasco y una pizca de sal. Dejamos enfriar.

    Pasadas las 4 horas de la marinada pinchamos los langostinos en las brochetas y cocinamos a la plancha.

    Serviremos la salsa de lima aparte.

    domingo, 19 de enero de 2014

    POLLO RELLENO CON GUARNICION DE MANZANAS


    Una receta ideal para un día de celebración

    Ingredientes (4 personas):
    • 1 pollo
    • 1 higadillo de pollo
    • 250 g de carne de cerdo picada
    • 12 patatitas
    • 1 diente de ajo
    • 2 manzanas reineta
    • 100 g de uvas pasas
    • 50 g de orejones
    • 100 g de almendras
    • 100 g de miga de pan
    • 200 ml de leche
    • 1 copa de brandy
    • agua
    • aceite de oliva virgen extra
    • sal
    • pimienta
    • perejil
    • tomillo fresco o seco
    • romero (para decorar)

    Pon a remojar las uvas pasas en un bol con agua fría durante unos 30 minutos, hasta que queden bien hidratadas.
    Pon la miga de pan en un bol, vierte la leche y deja que se empape bien. Escurre la leche sobrante.
    Para el relleno, pon la carne de cerdo picada en un bol. Añade el higadillo de pollo, las almendras picadas y el diente de ajo picado. Agrega la miga de pan y las uvas pasas remojadas, una pizca de tomillo y los orejones. Salpimienta y espolvorea con perejil picado. Amasa bien con las manos.
    Sazona el pollo por dentro e introduce el relleno en su interior. Átalo con una cuerda de cocina y sazona por fuera. Coloca el pollo sobre una fuente apta para el horno con sal. Añade las patatitas peladas alrededor y vierte agua por toda la bandeja (que cubra unos dos dedos). Riega la carne con la mitad del brandy y hornea (previamente caliente) a 180ºC, durante 45 minutos. Dependiendo del horno y el pollo variará el tiempo. 
    Pela las manzanas, descorazona, corta en gajos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora a la fuente con el pollo.
    Calienta el resto del brandy en un cazo, flambea y vierte sobre el pollo. Hornea el conjunto a 180ºC, durante 5 minutos. 

    Hoy lo acompañé de una salsa de carne que hago a menudo y no añadí manzana. 

     A saber...pongo un buen chorro se aceite en una sartén, un ajo, una cebolla mediana y unos 100gr de pimiento rojo, todo muy picadito. Cuando todo está bien pochado añado media cucharada de Bovril, una copa de brandy y flambeo. Cuando she apaga LA llama pongo medio vaso de vino tin to. Una vez que reduce, trituro con la batidora y cuelo para que la salsa quede fina. So queda my suelta espeso con un poco de maicena. 


    PANECILLOS DE QUESO




    Ingredientes
    500 g de harina de mandioca o harina de maíz pre-cocida
    600 ml de leche
    100 ml de aceite
    4 huevos
    Una cucharadita de sal
    100 g de queso rallado parmesano
    1 cucharadita de azúcar



    Lo primero que hacemos es poner la leche a calentar en el fuego.

    Ponemos la harina en un bol y añadimos el aceite, la sal y el azúcar.

    Vertemos la leche caliente y el queso parmesano, poco a poco, sobre la mezcla anterior mientras removemos. 

    Posteriormente, cuando esté una masa un poco uniforme, se van echando los huevos y comenzamos a amasar.

    Una vez que está compacta la mezcla hacemos las bolitas de pan que iremos colocando en una bandeja de horno.

    Por último, cocinar las bolitas de pan en el horno a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.


    Trucos
    La harina de mandioca se puede sustituir por la harina de maíz pre-cocida, ya que la harina de mandioca es muy difícil de conseguir.

    Este pan es mejor comerlo recién hecho, caliente, para que el queso esté derretido.

    lunes, 6 de enero de 2014

    ARROZ NEGRO CON LANGOSTINOS Y CHIPIRONES



    Ingredientes:
    (para 4 personas)

    1/2 kg de arroz
    caldo de pescado
    2 bolsas de tinta de calamar
    1 cebolla
    1 limón
    1/2 vaso de vino Fino
    200 gr de tomate natural triturado
    1/2 cucharadita de pimentón picante
    aceite de oliva, sal

    1/2 kg de chipirones
    8 langostinos

    En la paellera con aceite se fríen los langostinos vuelta y vuelta con un puñadito de sal gorda y se reservan.

    En el mismo aceite se pone a sofreir la cebolla picada con unas pizcas de sal y a los dos minutos se añade el calamar troceado en cuadrados de unos dos o tres centímetros.

    Se rehoga todo a fuego moderado durante cinco minutos, añadiendo al final la cucharadita de pimentón picante sin dejar de revolver para que no se queme.

    Se incorpora el vaso de Fino y se mantiene a fuego medio hasta que se evapore.

    A continuación poner el tomate natural triturado y rehogar todo unos tres minutos.

    Se incorpora el arroz, se revuelve unos minutos y se agrega la tinta de los calamares.

    Se rehoga el conjunto el tiempo necesario para que todo obtenga el color negro o casi negro de la tinta de calamar y se añade el caldo de pescado con el zumo de medio limón.

    Se deja cocer de 12 a 15 minutos comprobando de sal.

    En el momento de retirar la paella del fuego se colocan por encima los langostinos de forma que su color no se vea manchado por la tinta y destaquen con su color rojizo sobre el fondo negro de la paella.

    Se decora con rodajas de limón si gusta y se deja reposar de 10 a 12 minutos.









    PAELLA DE CARRILLERAS AL OPORTO


    Ingredientes:
    para 8 personas

    1 kg de arroz
    caldo de carne
    2 tomates maduros
    2 cebollas, 1 limón
    3 zanahorias
    aceite de oliva, sal.

    16 carrilleras de cerdo ibérico
    250 g de champiñones
    1 botella de oporto

    Se limpian las carrilleras, se salan y se dejan macerar una noche con todo el contenido de la botella de Oporto.


    Se escurren bien y doramos en una olla con un poco de aceite. Retiramos y reservamos.

    En la misma olla se añaden las cebollas y las zanahorias picadas muy finas y se dejan hasta que esté todo el conjunto blando.

    Se incorpora el tomate pelado y sin pepitas, cortado en dados pequeños de aproximadamente medio centímetro de lado.

    Una vez rehogado el conjunto ponemos las carrilleras de nuevo en la olla y añadimos el Oporto que se utilizó en la maceración y dejamos cocer media hora o el tiempo necesario hasta que la carne esté tierna.

    Cuando las carrilleras están hechas, se agrega el arroz y rehogamos un par de minutos, agregamos caldo (bien caliente) en cantidad suficiente para que sea el doble y un poco más del arroz que utilizamos, se pone a fuego fuerte. 

    A mitad de cocción (pasados 7 minutos) añadimos los champiñones en láminas, cocemos 8 minutos más, retiramos del fuego y tras un reposo de 10 ó 12 minutos, servimos.