domingo, 19 de enero de 2014

POLLO RELLENO CON GUARNICION DE MANZANAS


Una receta ideal para un día de celebración

Ingredientes (4 personas):
  • 1 pollo
  • 1 higadillo de pollo
  • 250 g de carne de cerdo picada
  • 12 patatitas
  • 1 diente de ajo
  • 2 manzanas reineta
  • 100 g de uvas pasas
  • 50 g de orejones
  • 100 g de almendras
  • 100 g de miga de pan
  • 200 ml de leche
  • 1 copa de brandy
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • tomillo fresco o seco
  • romero (para decorar)

Pon a remojar las uvas pasas en un bol con agua fría durante unos 30 minutos, hasta que queden bien hidratadas.
Pon la miga de pan en un bol, vierte la leche y deja que se empape bien. Escurre la leche sobrante.
Para el relleno, pon la carne de cerdo picada en un bol. Añade el higadillo de pollo, las almendras picadas y el diente de ajo picado. Agrega la miga de pan y las uvas pasas remojadas, una pizca de tomillo y los orejones. Salpimienta y espolvorea con perejil picado. Amasa bien con las manos.
Sazona el pollo por dentro e introduce el relleno en su interior. Átalo con una cuerda de cocina y sazona por fuera. Coloca el pollo sobre una fuente apta para el horno con sal. Añade las patatitas peladas alrededor y vierte agua por toda la bandeja (que cubra unos dos dedos). Riega la carne con la mitad del brandy y hornea (previamente caliente) a 180ºC, durante 45 minutos. Dependiendo del horno y el pollo variará el tiempo. 
Pela las manzanas, descorazona, corta en gajos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora a la fuente con el pollo.
Calienta el resto del brandy en un cazo, flambea y vierte sobre el pollo. Hornea el conjunto a 180ºC, durante 5 minutos. 

Hoy lo acompañé de una salsa de carne que hago a menudo y no añadí manzana. 

 A saber...pongo un buen chorro se aceite en una sartén, un ajo, una cebolla mediana y unos 100gr de pimiento rojo, todo muy picadito. Cuando todo está bien pochado añado media cucharada de Bovril, una copa de brandy y flambeo. Cuando she apaga LA llama pongo medio vaso de vino tin to. Una vez que reduce, trituro con la batidora y cuelo para que la salsa quede fina. So queda my suelta espeso con un poco de maicena. 


PANECILLOS DE QUESO




Ingredientes
500 g de harina de mandioca o harina de maíz pre-cocida
600 ml de leche
100 ml de aceite
4 huevos
Una cucharadita de sal
100 g de queso rallado parmesano
1 cucharadita de azúcar



Lo primero que hacemos es poner la leche a calentar en el fuego.

Ponemos la harina en un bol y añadimos el aceite, la sal y el azúcar.

Vertemos la leche caliente y el queso parmesano, poco a poco, sobre la mezcla anterior mientras removemos. 

Posteriormente, cuando esté una masa un poco uniforme, se van echando los huevos y comenzamos a amasar.

Una vez que está compacta la mezcla hacemos las bolitas de pan que iremos colocando en una bandeja de horno.

Por último, cocinar las bolitas de pan en el horno a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.


Trucos
La harina de mandioca se puede sustituir por la harina de maíz pre-cocida, ya que la harina de mandioca es muy difícil de conseguir.

Este pan es mejor comerlo recién hecho, caliente, para que el queso esté derretido.

lunes, 6 de enero de 2014

ARROZ NEGRO CON LANGOSTINOS Y CHIPIRONES



Ingredientes:
(para 4 personas)

1/2 kg de arroz
caldo de pescado
2 bolsas de tinta de calamar
1 cebolla
1 limón
1/2 vaso de vino Fino
200 gr de tomate natural triturado
1/2 cucharadita de pimentón picante
aceite de oliva, sal

1/2 kg de chipirones
8 langostinos

En la paellera con aceite se fríen los langostinos vuelta y vuelta con un puñadito de sal gorda y se reservan.

En el mismo aceite se pone a sofreir la cebolla picada con unas pizcas de sal y a los dos minutos se añade el calamar troceado en cuadrados de unos dos o tres centímetros.

Se rehoga todo a fuego moderado durante cinco minutos, añadiendo al final la cucharadita de pimentón picante sin dejar de revolver para que no se queme.

Se incorpora el vaso de Fino y se mantiene a fuego medio hasta que se evapore.

A continuación poner el tomate natural triturado y rehogar todo unos tres minutos.

Se incorpora el arroz, se revuelve unos minutos y se agrega la tinta de los calamares.

Se rehoga el conjunto el tiempo necesario para que todo obtenga el color negro o casi negro de la tinta de calamar y se añade el caldo de pescado con el zumo de medio limón.

Se deja cocer de 12 a 15 minutos comprobando de sal.

En el momento de retirar la paella del fuego se colocan por encima los langostinos de forma que su color no se vea manchado por la tinta y destaquen con su color rojizo sobre el fondo negro de la paella.

Se decora con rodajas de limón si gusta y se deja reposar de 10 a 12 minutos.









PAELLA DE CARRILLERAS AL OPORTO


Ingredientes:
para 8 personas

1 kg de arroz
caldo de carne
2 tomates maduros
2 cebollas, 1 limón
3 zanahorias
aceite de oliva, sal.

16 carrilleras de cerdo ibérico
250 g de champiñones
1 botella de oporto

Se limpian las carrilleras, se salan y se dejan macerar una noche con todo el contenido de la botella de Oporto.


Se escurren bien y doramos en una olla con un poco de aceite. Retiramos y reservamos.

En la misma olla se añaden las cebollas y las zanahorias picadas muy finas y se dejan hasta que esté todo el conjunto blando.

Se incorpora el tomate pelado y sin pepitas, cortado en dados pequeños de aproximadamente medio centímetro de lado.

Una vez rehogado el conjunto ponemos las carrilleras de nuevo en la olla y añadimos el Oporto que se utilizó en la maceración y dejamos cocer media hora o el tiempo necesario hasta que la carne esté tierna.

Cuando las carrilleras están hechas, se agrega el arroz y rehogamos un par de minutos, agregamos caldo (bien caliente) en cantidad suficiente para que sea el doble y un poco más del arroz que utilizamos, se pone a fuego fuerte. 

A mitad de cocción (pasados 7 minutos) añadimos los champiñones en láminas, cocemos 8 minutos más, retiramos del fuego y tras un reposo de 10 ó 12 minutos, servimos.