sábado, 1 de octubre de 2016

CHOP SUEY DE TERNERA EN SALSA DE OSTRAS



Cuentan que el noble Li Hung Chan, cuando era enviado de su Majestad Imperial en Washington, fue visitado por algunos amigos norteamericanos. Apenado por no tener nada especial que ofrecer, Li ordenó a su cocinero hacer lo que pudiera con lo disponible en la cocina.

Otra historia dice de algunos marineros hambrientos que entraron a un restaurante chino que estaba a punto de cerrar y pidieron de cenar. El dueño reunió lo que había sobrado del servicio del día y creó el famoso Chop Suey.

No se sabe con certeza cual es la historia verdadera, lo que os puedo decir es cual fue la mia hoy en mi cocina.

En mi nevera encontré 250 gr de ternera, 200 gr de champiñones y brócoli. Con un buen chorretón de salsa de soja, 2 o 3 cucharadas de salsa de ostras, ajo en polvo, 1 cucharada de maicena y 3 cucharadas de agua, la comida de hoy para dos personas quedó lista en 20 minutos. 

Empieza troceando la ternera en tiras finas, indispensable que sea de esta forma porque es un plato de preparación rápida. Trocea el brócoli en ramilletes pequeños y los champis en láminas.

Pon el wok al fuego con 3 cucharadas de aceite (el que utilices normalmente), yo puse de oliva virgen extra. Cuando el aceite coja temperatura saltea la carne durante unos minutos hasta que cambie de color, retira a un plato. 

En el mismo aceite que nos queda en el wok ponemos los champiñones y salteamos unos 5 minutos, añadimos la carne que teniamos reservada, el brócoli, el chorretón de salsa de soja, 2 o 3 cucharadas de salsa de ostras, ajo en polvo al gusto y mezclamos todo dando vueltas. 

Diluimos 1 cucharada de maicena en 3 o 4 cucharadas de agua y añadimos al wok. Mezclamos y dejamos 4 o 5 minutos para que la salsa espese. 

Chop Suey significa 'trozos mezclados', si os gusta la comida asiática probad esta receta. Podéis sustituir la ternera por pollo o cerdo, también queda muy bien. 

Hoy la acompañé con pasta pero el arroz o los fideos de arroz también son un buen acompañamiento. 

También podeis añadir cebolla, zanahoria, (cortadas en juliana y añadiendolas al wok con los champiñones y antes de añadir las salsas) y por supuesto brotes de soja pero a mi esta versión con champis y brócoli me gusta mucho. 





jueves, 10 de marzo de 2016

COSTILLAS DE CERDO CON SALSA BARBACOA EN OLLA LENTA (SLOW-COOKER)




Ingredientes (4-6 personas):

2 Costillares de cerdo

    Sazonar las costillas con:
    2 cucharaditas de orégano seco
    2 cucharaditas de pimienta negra molida
    2 cucharaditas de ajo en polvo
    1 cucharadita de sal
    ½ cucharadita de cayena molida

    Elaborar la salsa con:
    1 taza de salsa barbacoa (yo utilizo Hunt's)
    1 taza de cafe fuerte
    ¼ taza de vinagre
    ¼ taza de zumo de limón
    ½ taza de salsa Worcestershire
    ½ taza de azúcar moreno
    1 cucharada de mantequilla, derretida
    2 cucharadas de humo líquido (opcional)
    ½ cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

    Para rematar:
    1 cucharada de Maizena, disuelta en una cucharada de agua

    Vamos al lio:


    Condimentamos las costillas con la mezcla de especias que haremos en un recipiente, yo añado un chorrito de aceite y con un pincel o con las manos unto bien la carne por todas partes.

    Las envolvemos con film transparente y dejamos que marinen en la nevera, al menos un par de horas pero lo ideal es que reposen una noche.

    Al día siguiente enciendo el horno 180º C, cuando el horno está listo introduzco las costillas durante 15 minutos aproximadamente para sellarlas y lograr que conserven todos sus jugos cuando las cocinemos en la olla lenta.

    Mezclamos todos los ingredientes para hacer la salsa, disolviendo antes de nada el azucar en el cafe calentito, de esta forma nos aseguramos de que se disuelva.

    Cubrimos la base de la olla con un poco de salsa, colocamos las costillas verticalmente en la olla procurando que la parte más carnosa quede hacia abajo y vertemos el resto de la salsa por encima de la carne, intentando pringar bien por todo.

    Cocinamos en baja entre 3 y 6 horas. Dependiendo de lo tiernas que sean se cocinarán antes o no.

    Para comprobarlo solo tendréis que comprobar si la carne se separa con facilidad del hueso.

    Sacaremos las costillas a una fuente que pueda ir al horno.

    Echamos la salsa a un cazo y mezclaremos con una cucharada de Maizena disuelta en agua, con esto conseguiremos que nuestra salsa se ponga espesita. Cocinamos a fuego medio removiendo constantemente y cuidando que no se agarre al fondo. En cuanto tenga la consistencia que os guste pintaremos las costillas con esta salsa. Las llevamos al horno situando la bandeja en la parte superior del horno que habremos calentado a 220ºC, durante 2 o 3 minutos.

    Pintamos las costillas con la salsa y las gratinamos en el horno, que previamente habremos precalentado. Sólo por el lado más carnoso durante un par de minutos, aproximadamente.

    No queremos cocinarlas solo pretendemos que la salsa que pusimos con el pincel caramelice, si os pasais de tiempo de horno se secaran y no estarán tan jugosas.

    Pondremos la salsa sobrante en un recipiente y las llevamos a la mesa. Podemos acompañarlas con lo que más os guste, arroz, patatas, frijoles...... o los tres, ¿por qué no?....o simplemente solitas...están buenísimas.

    A disfrutar!!!!!